А кто вам сказал, что таких соединений ограниченное количество? Оно конечно меньше, чем число открытых веществ, но практически все соли имеют ионный тип связи, если брать определение по школьному учебнику. В том числе и соли органических кислот и оснований, которых сотни тысяч.
