Как называется изъятие части текста в литературе?

Процесс изымания части текста (чаще - нечто нежелательное в идеологическом плане, "вредное" или действительно опасное для читателей и общества в целом, запрещенное, слишком резкое, критическое и т.п.) в литературе называется "купированием", а сама изъятая часть - "купюрой".

В вопросе некоторая неточность - "изымание" это и есть "купирование".

Но раз нужно именно 6 букв, то ответ ("изъятая часть")- купюра.