Почему кожа от воды белеет?

Белеет потому, что внешний ороговевший слой кожи разбухает в воде. Что касается сморщивания, не так давно смотрел передачу, в ней показывали эксперименты по измерению силы сцепления предметов с пальцами человека в разных условиях. Так вот - пальцы с морщинистой от воды кожей удерживают предметы столь же хорошо, как и сухие пальцы, а вот из смоченных водой (не не набухших рук) все буквально валится. Короче, если бы не это замечательное свойство, то, принимая душ, вы имели бы гораздо более высокие шансы подскользнуться и свернуть себе шею.

Клетки впитывают воду. Оболочка клетки не сплошная, а как-бы пористая, способная впитывать. Вот она и впитывает в себя жидкость. Клетки разбухают - от этого кожа морщится, а перенасыщенность водой дает светлый цвет. Как бы, чем рольше воды в клетке - тем слабее ее цвет.