красная рыба

Вот когда делаю из нее котлеты, то все нормально. Но вот второй раз решила пожарить пару небольших кусочков и снова меня тошнило до блевоты, как и первый раз давно. Так же давно я слышала, что красная рыба для кусковой жарки не предназначена, только для котлет. А почему?