Какую соль нельзя использовать для заготовок?
Только каменную можно. Йодированную нельзя - банки повзрываются. И экстру тоже нельзя - в ней добавки против слеживаемости, почитайте на упаковке.
Безусловно в процессе консервирования нельзя использовать соль с различными добавками. То в данном примере это йодированная соль. Но и тут стоит помнить, что йод выветривается из соли примерно через 3-5 недель после открытия упаковки. И даже в закрытой упаковке йод улетучивается примерно через 6-9 месяцев от даты производства.
Для засолки все-таки лучше всего (не только с точки зрения химии, но и по многолетнему опыту) каменную соль. Желательно грубого помола.