Почему к лошади нельзя подходить сзади?

Последствия такого хода могут быть плачевными. А все потому, что лошадь не видит, что у нее происходит сзади, то есть слепая зона. Она может принять твои намерения недоброжелательными и лягнуть так, что отлетишь на несколько метров!

Да и не каждый решится просто подойти к лошади.

Лошадь в случае опасности сзади бьет копытами. Согласитесь - ощущение наверняка не из приятных. Так что не желаю никому (в том числе и себе) испытать ощущения от удара копытом в грудь. Так что подходите сбоку или спереди, что бы животное Вас видело. Тогда и Вам будет спокойнее и лошади.

Лошадь может ударить человека, который подошел сзади, так как почувствует опасность

Потому что лошадь может лягнуть копытом. А это грозит не только травмой, но и смертью. Когда к любому живому существу кто-то приближается сзади, оно начинает нервничать. Естественная реакция - убежать, развернуться или дать отпор. Давать отпор ногами лошади умеют великолепно!

Потому что у неё рефлекс бить опасность. Когда Вы подходите сзади, вы представляете для неё опасность, вот она и реагирует соответственно.