Какова тепловая обработка мяса?

Тепловая обработка - варка - когда мясо варят в воде или бульоне.

жаренье - обжаривание мяса на сковороде, во фритюре, на открытом огне, в духовке.

тушение - мясо нарезают крупными кусками, слегка поджаривают, а тогда тушат в небольшом количестве жидкости или соуса.

обработка паром - мясо готовится на пару.

Даю полный список, без расшифровки.

Бланширование

Брезерование

Варка

Жарка

Запекание

Колерование

Пассерование (обычно к мясу не относится)

Припускание

Прокаливание (к мясу не относится)

Распускание

Сушка

Томление (к мясу не относится)

Тушение

Большинство мы знаем, остальное - производные.

Adblock
detector